Домашний майонез

Пришла пора реабилитировать прекрасный французский соус, которому современная пищевая индустрия сильно подпортила репутацию.

То, что мы предлагаем вам приготовить – это классический французский провансаль, избавленный от всего того, что привнесло в него массовое производство – красителей, консервантов, сахара, крахмала и пр. нежелательных элементов. Для того, чтобы приготовить домашний майонез, основатель сайта LCHF.ru Сэм Клебанов предлагает использовать лишь ограниченный набор качественных натуральных продуктов:

·        1 яичный желток

·        1 ч. ложка дижонской горчицы

·        200 мл “правильного” растительного масла

·        1/3 чайной ложки соли

·        пара щепоток тонко молотого перца

1.        Для начала убедитесь, что все продукты одинаковой температуры. Это важно, т.к. иначе может не взбиться. Кто-то предпочитает предварительно согреть их до комнатной температуры, кто-то хранит их в холодильнике.

2.        Для начала хорошенько взбейте желток и горчицу. Потом, продолжая взбивать, начинайте понемножку добавлять масло – сначала по несколько капель, но потом, когда у вас начнет получаться что-то на майонез похожее, можете начинать лить масло быстрее – ровной тонкой струйкой. Когда все взобьете, добавьте соль, перец и тщательно все перемешайте. Если вам покажется, что майонез получился слишком густым (это уже дело вкуса), добавьте чуть-чуть воды и снова все взбейте. Вот и все, майонез готов, весь процесс приготовления займет у вас минут 5-10.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике от 4-5 дней до нескольких недель. Срок хранения зависит от того, насколько аккуратно вы с ним обращаетесь - держите майонез в закрытой посуде, поменьше оставляйте его вне холодильника и пользуйтесь чистой ложкой - все это позволит сохранить продукт дольше.

А далее возможны варианты:

Можно добавить в майонез немного лимонного сока, ложку винного уксуса, или белого вина (это все надо перемешать с желтками до того, как вы начнете вливать масло). Можно добавить раздробленный чеснок, мелко порубленную зелень – укроп, эстрагон, или петрушку, или, например, немного кайенского перца, карри.

Самый важный момент тут – это, конечно, выбор масла. На этот счет есть разные мнения и разные национальные традиции. В России, например, большая часть покупного майонеза делается из непонятного (и явно не очень полезного) “растительного” масла, или в лучшем случае из подсолнечного. В странах Северной Европы используют рапсовое, в Средиземноморье – самые мягкие сорта оливкового, в Америке – соевое, ну и т.д. Правило тут простое: если вы хотите получить майонез без дополнительных привкусов и оттенков, то используйте рафинированное масло с нейтральным вкусом. От подсолнечного и кукурузного мы советуем держаться подальше, из-за слишком высокого содержания омега-6, поэтому лучше тут использовать рапсовое.

Если же вы хотите быть более экологичными и использовать органические продукты (что мы рекомендуем), то возьмите нерафинированное масло холодного отжима, например, то же рапсовое. Обычно такие масла обладают своим привкусом, но это может быть и неплохо, т.к. и конечный продукт получается не банальным, и не безликим. Майонез на фотографии сделан из смеси рапсового масла холодного отжима и extra virgin оливкового масла в пропорции 3:1. В следующий раз можно, например, смешать рапсовое и льняное. В общем, не бойтесь экспериментировать, ищите свой идеальный вкус. Но с оливковым маслом надо поосторожнее – выбирайте самые мягкие сорта, без горчинки.

По материалам lchf.ru

кулинария здоровья, пользарецепт, майонез, кето, lchf, без сахара